1. Cocina las espinacas hasta que queden bien blandas. Luego pícalas finamente.
2. Separa las yemas de las claras. Bate estas últimas a punto de nieve y reserva.
3. En una sartén derrite la mantequilla. Agrega la cebolla hasta que dore, luego la espinaca, la salsa blanca y las yemas, una por una.
4. Añade el queso parmesano, el jamón, sal, pimienta y nuez moscada. Por últimos, vierten las claras batidas. Cocina revolviendo por algunos minutos o hasta que la mezcla se vea homogénea. Apaga el fuego y reserva.
5. Engrasa un molde y vierte la preparación. Hornea por 30 minutos a 280ºF/ 140ºC.
6. Retira, corta en rebanadas y sirve en seguida. Puedes acompañar con un pedazo de carne o con otros vegetales crudos.
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