Ingredientes
4 berenjena
1 pimiento verde mediano
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite vegetal
1/4 taza de pasta de tomate
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1.Preparar la berenjena y los pimientos verdes para asar en el horno, a unos 400ºF durante 35 minutos, hasta que la berenjena esté blanda.
2.Dejar enfriar y retirar la piel y las semillas de la berenjena y los pimientos verdes.
3.Rehogar en una sartén con aceite, la cebolla y el ajo.
4. Agregar la berenjena, el pimiento verde y el resto de los ingredientes. Llevar a ebullición, reduzca el calor y cocinar removiendo de vez en cuando, 5 minutos.
5. Coloque la mezcla en una licuadora, y mezclar hasta que esté suave, durante 1 minuto. Tapar y dejar enfriar.
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