LA PARRILLA ESTA DE MODA.

CÓMO PREPARARLA

¿Qué es? ¿Una de las comidas que nos place realizar son las parrillas, esa magia de un lugar campestre, la variedad de alimentos a servir y el colorido de los mismos nos transporta a un mundo de ensueño y de informalidad.

Además las ensaladas con las carnes son las Vedette de esta actividad. Aquí le damos varios datos sobre como preparar el instrumento principal, la parrillera:


Con leña


1.- No hay duda que lo mejor es la leña. Otorga un sabor diferente a la carne. El problema es que no es fácil conseguirla en la ciudad. Pero si insistes ve
a sitios de construcción. Esa madera de desecho, que ha estado envuelta en cemento y cal, otorga, según los conocedores, un sabor realmente especial.


2.- No utilices ni kerosene ni ningún otro producto para encender el fuego.


3.- Lo recomendable, aunque requiere más trabajo, es encender pelotas de papel mojadas en aceite y colocarlas debajo de la madera menuda. Una vez que la madera se enciende, hay que mantener la hoguera, alimentándola con más leña...

4.- Brasa que va cayendo, se va colocando debajo de la parrillera. Pon más brasas del lado donde piensas colocar las carnes que más tardan en asarse.


5.- Las parrilleras verticales que suelen construir en los jardines no son las más apropiadas para usar con leña. Lo ideal es tener la hoguera a un lado de la parrillera, de manera que se pueda ir arrimando la brasa a medida que ésta va cayendo. Puedes también contratar un experto para que haga este proceso.



Con Carbón


1.- Cuando se utiliza carbón, lo mejor es apilar una cantidad en forma de corona sobre una servilleta mojada en aceite. Al encenderse esta pila se forma como una especie de mechero. Así, el carbón se prende y se deja consumir hasta que se haga la brasa.

2.- El carbón debe colocarse en círculo y no directamente bajo las carnes. Así evitará que la grasa caiga sobre el mineral y se forme fuego.


3.- Deje que la parrilla se caliente bien antes de colocar los alimentos sobre ella. El carbón está listo cuando no puede soportar el calor en su mano por más de 3 segundos a 2 cm de la parrilla. ¡No toques la parrilla!
 


La carne

Los venezolanos preferimos la punta trasera, el lomito y el “pollo” de res. Este último es recomendable cuando la cantidad de comensales no es muy elevada.


1.- La carne de cochino es la más lenta de cocinar. Voltéela con frecuencia, si no lo hace, se cocina mucho por fuera y queda cruda por dentro.


2.- Perfore las salchichas y chorizos con un tenedor o cuchillo puntiagudo antes de colocarlas sobre la parrilla. Los embutidos sueltan mucha grasa y agua, lo que alivia las llamas. Voltéelas también con frecuencia para que se cocinen uniformemente. El exceso de cocimiento les quita sabor.

3.- Aunque no es posible mandar sobre los gustos personales, las siguientes recomendaciones pueden ser útiles: Los condimentos más necesarios para la carne de cochino son la sal y el orégano. La carne de res requiere básicamente sal. Sin embargo, use poca sal y no exagere ya que algunas personas tienen limitaciones al respecto. Deje que cada comensal agregue sal a su gusto.


4.- La carne de res se cocina rápidamente. Colóquela sobre la parrilla con la brasa muy viva. Voltéela el menor número de veces posibles. Procure no perforarla para evitar que se seque exageradamente. Si cocina trozos grandes, como una punta trasera, cocine bien las caras, córtela en rodajas del espesor deseado y termine el cocimiento a gusto de cada comensal.

Uhmmmmm…Buen Provecho.