Sus ingredientes dependen de los gustos de cada quien, pero por lo general, está hecha con gallina desmenuzada, papa, zanahorias, cebolla y guisantes. El aderezo contiene mayonesa, mostaza y pimienta.
Ve esta receta de Ensalada de Gallina que es la más típica de Venezuela.
Ingredientes:
12 porciones
1 gallina de 3 a 4 kilos, cortada a lo largo en dos.
7 tazas de agua
3cucharadas de sal para cocinarla o unas 8 tazas de carne de gallina ya cocida y desmenuzada o en trocitos pequeños; la parte blanca.
Algo de lo verde de un ajo porro, cortado a lo largo en dos y lavado.
1 cebolla grande cortada en dos.
1 kilo de papas, peladas y cortadas en cubitos de 1 centímetro, unas 8 tazas.
4 tazas de agua.
2 ½ cucharaditas de sal para cocinar las papas.
1 zanahoria pelada y cortada en trocitos (opcional), alrededor de 1 taza; 2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal para cocinar la zanahoria.
2 latas de espárragos de 450 gramos cada una, cortados en trocitos de 2 centímetros de largo, dejando algunos enteros para adornar finalmente la ensalada.
1 lata de 450 gramos de petit-pois, alrededor de 2 tazas.
1 manzana golden (amarilla), pelada y en trocitos.
El jugo de 1 cebolla mediana.
½ taza de aceite.
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire.
¼ de taza de vinagre.
2 cucharadas de mostaza preparada.
2 ½ cucharadas de azúcar.
½ cucharadita de pimienta blanca molida.
5 cucharaditas de sal.
1 ½ taza de salsa mayonesa.
2 huevos duros (opcional), picaditos separadamente el blanco y el amarillo, para adornar finalmente, si se quiere, en la ensalada terminada.
Preparación:
1.- En una olla de presión se ponen la gallina, el agua, la sal, el ajo porro y la cebolla. Se lleva a un hervor y se cocina por 30 minutos. Se retira del fuego, se deja enfriar para abrir la olla con seguridad, se escurre la gallina y se pone aparte.
2.- En una olla aparte se ponen las papas en trocitos con las 4 tazas de agua y las 2 1/2 cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan de 7 a 10 minutos, hasta ablandar pero todavía firmes. Se retiran del fuego, se escurren y se ponen aparte.
3.- Aparte se ponen al fuego la zanahoria con las 2 tazas de agua y la cucharadita de sal. Se lleva a un hervor y se cocina hasta ablandar. Se escurren y se ponen aparte.
4.- Entretanto se le elimina la piel a la gallina. Se desmenuza o se corta la carne en pedacitos. Se pone aparte.
5.- En un envase grande y utilizando una cuchara de madera, se mezclan la gallina, las papas, la zanahoria, los espárragos, los petit-pois, la manzana y una vinagreta preparada batiendo en una licuadora o en un frasco, el jugo de cebolla, el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal. Se revuelve suavemente hasta mezclar bien.
6.- Se le agrega y revuelve la salsa mayonesa. Se pasa a una ensaladera para servir y, si quieres, se alisa por encima y se adorna con los espárragos enteros, lo blanco y lo amarillo de los huevos duros picaditos y petit-pois.
7.- Se mete en la nevera por 2 horas al menos. Se sirve fría.
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