Por lo general el pavo se elabora relleno y horneado… los rellenos suelen hacerse de carne de res o de cochino, o de ambas, acompañados o no, con jamón y tocineta, se puede añadir aceitunas y pasas, pan molido o remojado en leche, huevos cocidos o vegetales, también se preparan rellenos con frutas como piña, ciruelas o manzanas, este proceso es un mundo de creatividad.
Aquí la receta básica de cómo hacer un Pavo Relleno Tradicional…
Necesitarás:
1.- Pavo de unos 4 ó 5 Kg., si está congelado déjalo descongelar muy bien.
2.- Para marinar el pavo necesitarás:
Jugo de unos 5 limones,
Una taza de vino blanco seco,
½ taza de jugo de piña,
Un poco de tomillo.
Una rama de romero fresco.
Sal y pimienta al gusto.
1.- Toma el jugo de limón y rocía el pavo por dentro y por fuera, frótalo con la sal y la pimienta.
2.- Agrega el tomillo y el romero y baña con el jugo de piña y el vino.
3.- Colócalo en la nevera hasta el día siguiente.
4.- Cuando lo saques déjalo reposar unas 3 horas antes de rellenar.
Relleno
Ingredientes:
1 Kg. de carne de cochino molido
2 huevos
100 gr. de almendras fileteadas tostadas
2 cebollas grandes
6 dientes de ajo
100 gr. de tocineta
100 gr. de pasas
2 panes francés
vino dulce
pimienta
sal al gusto
1 taza de leche
Piña en almíbar troceada al gusto
Para adornar necesitará rodajas de piñas en almíbar y cerezas marrasquino.
Preparación:
1.- Corta la tocineta y las cebollas en trozos pequeños, sofríelos y agrega el ajo machacado.
2.- Añade la carne de cochino y cocina, cuando dore agrega los demás ingredientes.
3.- Remoja el pan en la leche y añádelo a la carne, sazona con sal y pimienta.
4.- Baña con un poco de vino, déjalo reducir y luego deja enfriar. Con esto rellena el pavo, cóselo con pabilo arriba y abajo y lleva al horno a 350º hasta que esté completamente cocido, cuida de taparlo con papel de aluminio, y sólo retíralo para que dore.
5.-Hay que estar pendiente de bañar el pavo con el liquido que tiene en el fondo de la asadera donde se encuentre.
6.- Para adornar el pavo coloca ruedas de piña en almíbar y una cereza en el medio, sosténlas con palillos, rocía el pavo con almíbar.
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